ЧЕРЕН ЛЕТЕН ТРЮФЕЛ – TUBER AESTIVUM

Тубер аестивум е  летният трюфел, който се намира в България. За разлика от зимните видове, летният български трюфел се нарежда по качество на първите места, заедно с италианския и френския трюфел. Разпространен е в цялата страна. Намират се сериозни количества в Предбалкана, Сакар, Средна гора и в други планински и хълмисти местности до 600-700 м надморска височина. Откриват се летни трюфели и в по-високите пояси, но в малки количества. Микоризира с най-голям диапазон от дървесните видове: дъб, габър, липа, леска, орех, кестен, череша, дрян, бор. Много често се намира в близост до корените на някои храсти, като например  шипка, хвойна и други.

След първите топли  дъждове в средата на май до края на октомври черният летен трюфел плододава. Тук в България се намират едри екземпляри до 700 грама.Летните трюфели са с неправилна форма, черната им обвивка е силно набраздена, с едри брадавици,  при разрязване отвътре е белезникав с мраморни шарки.  Пресни се съхраняват в хладилник от 0-4 градуса, с добра вентилация. Могат да се замразяват на -18-20 градуса. Ароматът им е по-слаб от този на зимните трюфели. Въпреки това са изключителен деликатес и интересът към тях е огромен.

0899892119-7

Паста с трюфели

Обучението на кучета за трюфели е дълъг и сложен процес. Има няколко различни школи, по които се работи. Ние сме привърженици на италианската школа. Характерно за нея е , че кучето се захранва с аромат на трюфели още като е неродено, т.е. – чрез храната на майката. По-късно след раждането, майката продължава да се храни с храна, ароматизирана с трюфели и така чрез млякото бебетата развиват афинитет към този аромат. По-късно, след отбиването, ароматът на трюфели се добавя към храната на малките кученца. При така подготвени кучета, работата на треньора е изключително улеснена, защото те сами търсят този аромат като нещо жизнено важно.

Обучението на едно куче за търсене на трюфели включва три основни направления:
1. Захранване с  трюфелна храна.
2. Работа в тренировъчни условия – откриване и донасяне на заровен трюфел.
3. Работа на терен – откриване на диворастящи трюфели.
Едва след третия етап, може да се гарантира, че кучето работи и е професионалист.
Всеобщо схващане в Италия е , че кучето трябва да изяде 5-6 кг трюфели, докато достигне до професионали те умения. Но поради високата цена на материала, се ползват и други помощни методи. Приготвя се маслен извлек на трюфелния аромат на базата на зехтин и др. мазнини. Така се добавя само аромат към храната , а не трюфели.
Ние приготвяме паста за обучение на кучета , която представлява маслен извлек с адаптирана за малки кучета мазнина. В  нея има парченца черен или бял трюфел. Трюфелите са събирани в различни райони в България, така че  ароматът на пастата е максимално близък до аромата на естествените находища.
Трюфелната паста за обучение на кучета се предлага в метални кутии по 0.500 кг. Цената е 60 лв.
Разтопена на водна баня, тази паста ароматизира около 30 кг гранули. Ако ароматизирането стане наведнъж – гранулите след това трябва да се съхраняват в затворен съд, за да се запази по-дълго трюфелния аромат. Храненето на кучета с  такава храна е предимство, но се прилагат и други тренировъчни техники за да се постигне желания резултат.

Черен трюфел – Tuber Brumale

Тубер брумале е черен трюфел, разпространен във всички държави в нашия климатичен пояс. В България е много разпространен, има находища навсякъде:  в Стара планина, Средна гора, Родопите, в Странджа и др. Най подходящи са смесени гори от типа: дъб и габър, дъб и леска, орех и леска и други подобни комбинации на основните дървесни видове. Той е с черни  брадавички отвън, почти кръгла форма.  Не са намерени  големи по размер екземпляри, най- много достигат големината на яйце. Сърцевината му е сива или кафява, с големи мраморни шарки. Има аромат на ядки, качествен и е  сравнително издръжлив на температурни промени. Макар в много статии да е описано, че развитието му е  от края на август до декември,  при  по-мека зима се намира и до края на март. Това е този черен трюфел, който в България е един от  зимните трюфели. Макар колегите  от Италия да настояват за едно обобщително наименование – есенен трюфел.  Качествата на Тубер брумале са отлични. Може да се съхранява пресен на + 4 градуса , при добра вентилация до 20 дена.

Черен трюфел – Tuber Uncinatum

Тубер унцинатум е вторият вид зимен черен трюфел в България. Отново правим уточнение, че в Италия  този сорт се счита за есенен вид. Но у нас това е вторият по разпространение зимен трюфел, който при по-меки зими се намира от септември до март. Той е разпространен в по-малко райони, но  се намират  добри количества. Най-добри находища са известни в Предбалкана – както в Източната му част, така и Западната. Има находища в Странджа, Сакар и в Източните Родопи. Основно се намира в дъбови гори. При подходящи условия достига размери до 400 грама. Отвън е с черни големи брадавици, с неправилна форма, отвътре е тъмно охрен. Ароматът му е най-близък до този на Тубер Меланоспорум – най-скъпият от черните трюфели. Тубер унцинатум е с  отлични вкусови качества, траен е , може да се съхранява до 20 дена в плюсова камера.

Бял трюфел – Tuber Magnatum

Белият трюфел – царят на всички трюфели и, може би, най-скъпата храна в света. Легенди се носят за величието, аромата и класата, която придава на трапезата Ви един бял трюфел. Има различни видове бели трюфели, като най-популярен, скъп и ценен, е Tuber Magnatum Pico, това е латинското наименование на белите трюфели от Алба, както са популярни в Италия. Те са много, много редки, намират се през зимата. Ароматът им е изключително силен, направо натрапчив. Дори само 1 малък бял трюфел е способен да ароматизира силно цялата ви стая. Много рядък и труден за намиране, ако човек е намерил къде се образуват трюфелите от този вид, то той никога няма да издаде тайните си, затова и до ден днешен из интернет пространството и дори в книгите, съществуват само нелепи и погрешни описания на места, където да търсите. Никой не би подарил подобна информация, вместо всяка година да ги „бере“ и продава за десетки хиляди евро. Тубер Магнатум е трюфел, от намирането на който, вие може да забогатеете за 1 ден. Големи екземпляри от този вид са продавани на търгове на цени от над 100 хиляди евро за 1бр. трюфел, който тежи около килограм.
Очаквайте продължение на статията…
Черен трюфел

Черен Трюфел – Tuber Melanosporum

„Черен трюфел“ (Tuber Melanosporum) е кръстен на Périgord регион във Франция и расте под дъбови дървета и лешник. Пробите могат да бъдат намерени в края на есента и зимата,  достигайки до 7 см вдиаметър и тегло до 100 g.  Производството е почти изцяло европейски,  с Франция възлизащо на 45%, Испания 35%, Италия – 20%, както и малки количества от Словения, Хърватия и австралийски щати, Тасмания и Западна Австралия (виж по-долу).  През 1937 г. Франция произвежда около 1000метрични тона (1 100 къси тона) на Tuber Melanosporum. Производствотозначително е намалял през миналия век, и сега е около 20 метрични тона (22къси тона) годишно, с върховете на 46 метрични тона (50 къси тона) в най-добрите години. Около 80% от френската продукция идва от югоизточната част на Франция: Горна Прованс (департамента Воклюз и Alpes-де-Haute-Provence), част от Dauphiné (департамент Drôme), и част от Лангедок(департамент Gard); 20% от продукцията идва от югозапад Франция: Quercy(департамент Лот) и Périgord. Най-големият трюфел пазар във Франция (а вероятно и в света) е най-Richerenches във Воклюз. Най-големият трюфелпазар в югозападната част на Франция е в Lalbenque в Quercy. Тези пазари санай-натоварените в месец януари, когато черни трюфели са най-високите сипарфюм. Към декември 2009 г., бяха продадени за около € 1,000 за килограмчерни трюфели в пазара на фермера [13] и € 3,940 за килограм на дребнопродавач. Генома на Périgord черен трюфел беше публикуван през март 2010 г.

Бели трюфели