Паста с трюфели

Обучението на кучета за трюфели е дълъг и сложен процес. Има няколко различни школи, по които се работи. Ние сме привърженици на италианската школа. Характерно за нея е , че кучето се захранва с аромат на трюфели още като е неродено, т.е. – чрез храната на майката. По-късно след раждането, майката продължава да се храни с храна, ароматизирана с трюфели и така чрез млякото бебетата развиват афинитет към този аромат. По-късно, след отбиването, ароматът на трюфели се добавя към храната на малките кученца. При така подготвени кучета, работата на треньора е изключително улеснена, защото те сами търсят този аромат като нещо жизнено важно.

Обучението на едно куче за търсене на трюфели включва три основни направления:

1. Захранване с  трюфелна храна.

2. Работа в тренировъчни условия – откриване и донасяне на заровен трюфел.

3. Работа на терен – откриване на диворастящи трюфели.

Едва след третия етап, може да се гарантира, че кучето работи и е професионалист.

Всеобщо схващане в Италия е , че кучето трябва да изяде 5-6 кг трюфели, докато достигне до професионали те умения. Но поради високата цена на материала, се ползват и други помощни методи. Приготвя се маслен извлек на трюфелния аромат на базата на зехтин и др. мазнини. Така се добавя само аромат към храната , а не трюфели.

Ние приготвяме паста за обучение на кучета , която представлява маслен извлек с адаптирана за малки кучета мазнина. В  нея има парченца черен или бял трюфел. Трюфелите са събирани в различни райони в България, така че  ароматът на пастата е максимално близък до аромата на естествените находища.

Трюфелната паста за обучение на кучета се предлага в метални кутии по 0.500 кг. Цената е 60 лв.

Разтопена на водна баня, тази паста ароматизира около 30 кг гранули. Ако ароматизирането стане наведнъж – гранулите след това трябва да се съхраняват в затворен съд, за да се запази по-дълго трюфелния аромат. Храненето на кучета с  такава храна е предимство, но се прилагат и други тренировъчни техники за да се постигне желания резултат.

ЧЕРЕН ЛЕТЕН ТРЮФЕЛ – TUBER AESTIVUM

Тубер аестивум е  летният трюфел, който се намира в България. За разлика от зимните видове, летният български трюфел се нарежда по качество на първите места, заедно с италианския и френския трюфел. Разпространен е в цялата страна. Намират се сериозни количества в Предбалкана, Сакар, Средна гора и в други планински и хълмисти местности до 600-700 м надморска височина. Откриват се летни трюфели и в по-високите пояси, но в малки количества. Микоризира с най-голям диапазон от дървесните видове: дъб, габър, липа, леска, орех, кестен, череша, дрян, бор. Много често се намира в близост до корените на някои храсти, като например  шипка, хвойна и други.

След първите топли  дъждове в средата на май до края на октомври черният летен трюфел плододава. Тук в България се намират едри екземпляри до 700 грама.Летните трюфели са с неправилна форма, черната им обвивка е силно набраздена, с едри брадавици,  при разрязване отвътре е белезникав с мраморни шарки.  Пресни се съхраняват в хладилник от 0-4 градуса, с добра вентилация. Могат да се замразяват на -18-20 градуса. Ароматът им е по-слаб от този на зимните трюфели. Въпреки това са изключителен деликатес и интересът към тях е огромен.

0899892119-7

Черен трюфел – Tuber Uncinatum

Тубер унцинатум е вторият вид зимен черен трюфел в България. Отново правим уточнение, че в Италия  този сорт се счита за есенен вид. Но у нас това е вторият по разпространение зимен трюфел, който при по-меки зими се намира от септември до март. Той е разпространен в по-малко райони, но  се намират  добри количества. Най-добри находища са известни в Предбалкана – както в Източната му част, така и Западната. Има находища в Странджа, Сакар и в Източните Родопи. Основно се намира в дъбови гори. При подходящи условия достига размери до 400 грама. Отвън е с черни големи брадавици, с неправилна форма, отвътре е тъмно охрен. Ароматът му е най-близък до този на Тубер Меланоспорум – най-скъпият от черните трюфели. Тубер унцинатум е с  отлични вкусови качества, траен е , може да се съхранява до 20 дена в плюсова камера.

Черен трюфел – Tuber Brumale

Тубер брумале е черен трюфел, разпространен във всички държави в нашия климатичен пояс. В България е много разпространен, има находища навсякъде:  в Стара планина, Средна гора, Родопите, в Странджа и др. Най подходящи са смесени гори от типа: дъб и габър, дъб и леска, орех и леска и други подобни комбинации на основните дървесни видове. Той е с черни  брадавички отвън, почти кръгла форма.  Не са намерени  големи по размер екземпляри, най- много достигат големината на яйце. Сърцевината му е сива или кафява, с големи мраморни шарки. Има аромат на ядки, качествен и е  сравнително издръжлив на температурни промени. Макар в много статии да е описано, че развитието му е  от края на август до декември,  при  по-мека зима се намира и до края на март. Това е този черен трюфел, който в България е един от  зимните трюфели. Макар колегите  от Италия да настояват за едно обобщително наименование – есенен трюфел.  Качествата на Тубер брумале са отлични. Може да се съхранява пресен на + 4 градуса , при добра вентилация до 20 дена.

Бял трюфел – Tuber Magnatum

„Бели трюфели“ или „Алба Мадона“ (Tuber magnatum) идва от Langhe и Montferrat от региона на Пиемонт в северна Италия и е най-разпространен в селските райони около градовете Алба и Асти в Италия, те също може да бъдат намерени в Молизе и по хълмовете около Сан Миниато, в Тоскана. Също така в Хърватия, на полуостров Истрия Мотовун. Расте в корените на дъб, леска, топола и бук и плодните през есента, те могат да достигнат 12cm диаметър и 500 грама, въпреки че обикновено са много по-малък.  Белите трюфели са най-ценните на пазара: бял трюфел е най-скъп през октомври, ноември и декември. През 2001 г., трюфели Tuber magnatum, се продава за между 4000 и 4500$ за кг, а през декември 2009 г. те са били продавани € 10 200 за килограм.
Джанкарло Zigante и кучето му Диана откриват един от най-големите трюфели в света близо до Buje, Хърватия. Трюфелът тежи 1,31 кг  и е влязъл в Книгата на рекордите Гинес.
Най-високата цена, платена за един бял трюфел е през декември 2007 г., когато собственик на казиното Макао – Стенли Хо платил $ 330,000 (£ 165,000) за образец с тегло 1,5 килограма, открит от Лучано Савини и кучето си Роко. Един от на най-големите трюфели, открити от десетилетия насам са намерени близо до Пиза и продадени на търг проведен едновременно в Макао, Хонконг и Флоренция. Този рекорд е подобрен на 27 ноември, 2010 г., когато бял трюфел отново е продаден на невероятна цена в САЩ $ 330,000 за два бели трюфела, тежащи по около килограм.
Tuber Magnatum Pico – се срещат предимно в северна и централна Италия.

Черен трюфел

Черен Трюфел – Tuber Melanosporum

„Черен трюфел“ (Tuber Melanosporum) е кръстен на Périgord регион във Франция и расте под дъбови дървета и лешник. Пробите могат да бъдат намерени в края на есента и зимата,  достигайки до 7 см вдиаметър и тегло до 100 g.  Производството е почти изцяло европейски,  с Франция възлизащо на 45%, Испания 35%, Италия - 20%, както и малки количества от Словения, Хърватия и австралийски щати, Тасмания и Западна Австралия (виж по-долу).  През 1937 г. Франция произвежда около 1000метрични тона (1 100 къси тона) на Tuber Melanosporum. Производствотозначително е намалял през миналия век, и сега е около 20 метрични тона (22къси тона) годишно, с върховете на 46 метрични тона (50 къси тона) в най-добрите години. Около 80% от френската продукция идва от югоизточната част на Франция: Горна Прованс (департамента Воклюз и Alpes-де-Haute-Provence), част от Dauphiné (департамент Drôme), и част от Лангедок(департамент Gard); 20% от продукцията идва от югозапад Франция: Quercy(департамент Лот) и Périgord. Най-големият трюфел пазар във Франция (а вероятно и в света) е най-Richerenches във Воклюз. Най-големият трюфелпазар в югозападната част на Франция е в Lalbenque в Quercy. Тези пазари санай-натоварените в месец януари, когато черни трюфели са най-високите сипарфюм. Към декември 2009 г., бяха продадени за около € 1,000 за килограмчерни трюфели в пазара на фермера [13] и € 3,940 за килограм на дребнопродавач. Генома на Périgord черен трюфел беше публикуван през март 2010 г.

Бели трюфели